Ingredientes Elaboración Variantes Menús
Escalivada
  • ensaladas
  • 45 min.
  • Fácil
  • 2€/ración

Recetas de escalivada. Paso a paso.

Receta de Escalivada

Escalivada es un plato cuyo nombre significa asar verduras al rescoldo (caliu en catalán) y es muy famoso en la gastronomía catalana. Y también en las comunidades rurales de Murcia, Comunidad Valenciana y Aragón.

Es un plato ligero y que nos ayuda a adelgazar mientras degustamos todo su sabor. Tiene muy pocas calorías ya que sus ingredientes son el tomate, la cebolla, la berenjena y pimiento. También es muy muy saludable.

Es una buena alternativa para comer verdura en invierno, ya que las ensaladas, y sobretodo la ensalada caprese, nos gustan más para el verano.

Es una receta muy fácil de preparar y podemos utilizar perfectamente el horno si no disponemos de brasas en casa. Eso sí: no es recomendable guardarla de un día para otro. Es mejor prepararla, dejar reposar un poco y servir. Se sirve templada.

La forma típica de presentación es sobre una tosta de pan junto con anchoas. También podemos acompañarla con pescados (sobretodo bacalao), arroz, pasta o incluso aves. ¿Empezamos?

Ingredientes para Escalivada

  • 3 tomates
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cebollas
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Escalivada

  1. Primero vamos a lavar bien los tomates, la berenjena y el pimiento y las secamos.
  2. Quitamos la capa más exterior de la cabeza de ajo y de las cebollas.
  3. Realizamos una perforación con el cuchillo a la berenjena. Así evitaremos que reviente por calor en el horno.
  4. Encendemos el horno a calentar a 200 ºC.
  5. Ponemos todas las verduras en una bandeja, menos los tomates. Rociamos con aceite de oliva virgen extra.
  6. Ponemos la bandeja de verduras en el horno, preferiblemente en la del medio y bajamos temperatura a 180 ºC e introducimos la bandeja con las verduras. Mantenemos 25 minutos.
  7. Introducimos los tomates (requieren menos tiempo de cocción) y volteamos las otras verduras. Las horneamos durante 20 minutos más.
  8. Al cabo de un total de 45 minutos comprobamos que las verduras estén tiernas y las sacamos. Envolvemos cada tipo de verdura (excepto los tomates) por separado en un papel de periódico. Dejamos reposar 20 minutos.
  9. Una vez frías, quitamos la piel y también las pepitas al pimiento y berenjena. Recomendamos tener un cuenco con agua para ir dejando las semillas, que muchas veces se pegan en los dedos.
  10. Pelamos la capa exterior a las cebollas y sacamos los dientes de ajo de la cabeza presionando suavemente.
  11. Troceamos todas las verduras en tiras largas.
  12. Ponemos todas las verduras en un plato y añadimos la sal, mejor si es gruesa.
  13. Rociamos el plato con los jugos del asado.
  14. Servir encima de tostas de pan, acompañado con anchoas, bacalao, etc.
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Escalivada al horno

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Ingredientes:

  • 2 tomates grandes
  • 4 patatas medianas
  • 4 pimientos rojos
  • 8 aceitunas negras
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 3 berenjenas alargadas
  • Pimienta

Escalivada con bacalao

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Ingredientes:

  • 2 filetes de bacalao fresco
  • 6 ajetes
  • 1/2 guindilla
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • - Para la escalivada:
  • 2 tomates grandes
  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite virgen extra
  • sal

Escalivada Thermomix

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Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebollas
  • 1 berenjena
  • 1 lata de anchoas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Escalivada de verduras

Escalivada de verduras

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 3 cebollas pequeñas
  • 5 tomates pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Sal